Ensalada de Kale y calabaza con ‘queso feta’

Vegan Kale Salad - Messyblonde.com

Si tuviese que elegir una comida para el resto de mi vida elegiría ensalada. Ensalada mixta, de pasta, de calabaza, con champiñones… ¡las combinaciones de ensalada son tantas como de tu imaginación! Pero hay un ingrediente que siempre se escapa de mi ensalada: el kale. En smoothies y como chips vale, pero así sin más no terminaba de convencerme hasta que mi compañera de piso me enseñó esta receta. 

El problema del kale es que es muy duro. Me recomendaron aliñarlo con limón y tasajear para ablandar, y funciona pero sigue sin ser de mis texturas. Pero hirviéndolo unos 6-8 minutos (con un poquito de sal) pasa a tener la textura y dureza perfecta. Y no, no se queda como las espinacas, para eso tienes que dejarlo mucho más tiempo.

¿Qué más lleva la ensalada de Kale?:

  1. Kale: un cuenco de kale hervido unos 6-8 minutos.
  2. Calabaza: cortada a daditos y horneados por unos 25 minutos con aceite, pimienta y sal.
  3. Quinoa: puedes ponerla a hervir antes que el kale y cuando esté casi hecha añadir el kale a la cacerola. O hervirla por separado. Yo suelo tener preparada en la nevera para cualquier comida rápida. Es una manera de asegurarte comer sano. Y si no tienes puedes sustituirla por arroz o simplemente no echarla.
  4. Queso feta: es totalmente opcional y en mi caso era una variedad de Violife (quesos veganos). Le da un toque muy especial a la ensalada y si te gusta el sabor del feta te va a encantar añadirle un montón.
  5. Remolacha: hervida o al horno (al gusto). Puedes comprarla echa para ahorrar tiempo.
  6. Maíz.
  7. Frutos secos: en mi caso nueces y anacardos.
  8. Semillas: tenemos en casa una mezcla triturada de semillas de lino, sésamo, pimienta y pipas.
  9. Aliño: Aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.

INTRUCCIONES:

  • ¡Prepara cada ingrediente por separado y júntalo en un plato o bowl! Nada más. Listo para comer.

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