Bizcocho Vegano de Arándanos y Limón (Repostería Sin lácteos ni huevos)

Vegan Blueberry Cake Loaf by Messyblonde.com

Desde que estoy en Londres me he vuelto fanática de los bizcochos con arándanos. Pero me ha costado dar con una receta medianamente sana que esté buena (sin pegas). Al no usar huevo se desmonta más fácilmente, tengo que cogerle un poco más el punto a la repostería vegana pero quedó tan bueno de sabor que merece la pena hacerlo. No me digáis que para una merienda en casa con amigos no es buena idea.

Es una variación del bizcocho tradicional de leche, lo suficientemente dulce como para quitarse el antojo. ¡Si no tenéis arándanos y tenéis otra fruta en la nevera/congelador no dudéis en cambiarla! No es necesario usar arándanos frescos. Los ultracongelados están igual de buenos y son más económicos. Además que conservan todas sus propiedades.

INGREDIENTES

    1. 250 gramos de harina: integral o de blanca repostería (es cuestión de gustos).
    2. 2 cucharaditas de café de levadura: si tenéis bicarbonato de sodio podéis añadir un cuarto de cucharadita.
    3. 4 cucharadas de endulzante:  lo más ideal es hacer tu propio sirope de dátiles pero puedes echar ágave, arce. panela o azúcar si es lo que tienes.
    4. Un vaso pequeño de leche de avena: puedes sustituirlo por otra leche vegetal.
  1. Dos cucharadas de aceite de coco: sustituible por aceite de oliva suave.
  2. Ralladura de un limón.
  3. Una cucharadita de extracto de Vainilla.
  4. Una cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana: para asegurarnos que el bizcocho sea lo más esponjoso posible.
  5. Sustitutivo de huevo: Dos cucharadas de semillas de Lino molidas con 6 cucharadas de agua. Removed y dejad en reposo en la nevera para que adquiera consistencia más rápido.
  6. 100 gramos de arándanos: lo dicho frescos o congelador (yo usé congelador en el interior y frescos para decorar).
  7. Sal: solo una pizca para fortalecer el sabor.

INTRUCCIONES:

  • Precalentar el horno a 180º C durante la preparación del bizcocho.
  • Mezcla en un bol grande todos los ingredientes secos y por otro lado los húmedos excepto los arándanos.
  • Bate todo hasta que esté bien integrado y mézclalos.
  • Añade los arándanos y mezcla con una cuchara con cuidado.
  • Engrasa un recipiente y vierte la mezcla.
  • 35 minutos al horno y ¡Listo!

Adaptada de la receta familiar de mi abuela

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